Cosa è il Manuale di autocontrollo alimentare HACCP
La normativa prevede che ogni Azienda, in cui si lavorano, depositano, confezionano/imballano o anche somministrano generi
alimentari, debba elaborare e attuare un sistema di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
Pertanto, il Manuale di Autocontrollo HACCP è un obbligo e tutte le aziende lo devono tenere a disposizione degli organi
di controllo. L'assenza di un Manuale di Autocontrollo HACCP in Azienda comporta, nella migliore delle ipotesi, una seconda
visita delle Autorità ispettive dopo qualche giorno, per verificare che si sia predisposto il Manuale e che le operazioni
si svolgano secondo quanto indicato nel Manuale stesso.
Nei casi peggiori si viene subito sanzionati con un'ammenda pesante, dell'ordine del migliaio di euro ed invitati comunque
a predisporre il Manuale di Autocontrollo HACCP entro tot giorni.
Tuttavia, tutto ciò non è solo un ulteriore peso burocratico da sopportare, ma può veramente costituire una solida base
per migliorare la vostra presenza nel mercato, offrendo ai clienti prodotti e servizi migliori.
Nel Manuale HACCP troverete descritti tutti gli elementi che compongono la vostra Azienda. Innanzitutto bisogna individuare
la persona a cui si farà riferimento come responsabile del Piano di Autocontrollo, poi si descriveranno i locali, le attrezzature,
le procedure di preparazione, i criteri di scelta e di controllo dei fornitori, i metodi di stoccaggio e di conservazione dei
prodotti, le procedure di sanificazione ecc.
Potrebbe sembrare che le cose da scrivere siano tante e difficilmente organizzabili, in realtà è solo l'elenco di quello
che abitualmente fate.
